Lompat ke konten Lompat ke sidebar Lompat ke footer
Beranda / Resep

RESEP SAJIAN KUE SUS YANG CRUNCHY DAN CREAMY

Posting Komentar
Kue sus yang kita kenal selama ini adalah salah satu jajanan pasar yang berbentuk bundar dengan kulit yang berasa asin dan gurih dengan isian vla yang lembut dan manis. Kue sus juga dapat dinikmati dalam keadaan dingin. 

Seiring dengan banyaknya inovasi-inovasi yang dilakukan di dunia pastry dan bakery saat ini, maka kue sus pun telah dimodifikasi sedemikian rupa sehingga tidak hanya diisi dengan vla yang manis tetapi juga dikreasikan dengan beragam isian yang bercita rasa gurih dan creamy seperti ragout, ice cream atau potongan buah-buahan segar.

Bagi Anda yang ingin mencoba membuat sendiri kue sus di rumah dengan berbagai varian isian, di bawah ini telah kami bagikan dua resep sederhana untuk Anda praktekkan. Selamat mencoba..!

Sumber foto : merdeka.com

KUE SUS CRUNCHY (CHOUX AU CRAQUELINE)

Bahan Diplomat Cream :
  • 25 gram tepung maizena
  • 30 gram gula pasir
  • 75 gram whipping cream bubuk
  • 2 kuning telur 
  • ½ sdt pasta vanila
  • 250 ml susu cair 
  • 150 ml air es
Bahan Topping Crunchy (Craqueline) :
  • 60 gram tepung terigu protein sedang
  • 50 gram mentega
  • 50 gram gula pasir
Bahan Kue Sus (Choux Pastry) :
  • 65 gram tepung terigu protein sedang
  • 55 gram mentega
  • 2 butir telur ayam
  • ½ sdt garam
  • 60 ml susu cair 
  • 60 ml air 
Cara Membuat : 
  1. Untuk membuat pastry cream, siapkan mangkuk, masukkan kuning telur dan gula pasir, aduk dengan whisk hingga tercampur rata. Tambahkan tepung maizena, aduk kembali, setelah tercampur rata, sisihkan.
  2. Tuangkan susu cair ke dalam panci, panaskan hingga hangat, muncul buih-buih kecil (jangan sampai mendidih). Lalu tuangkan susu cair hangat ke adonan kuning telur secara bertahap, sambil diaduk rata.
  3. Kemudian campuran kuning telur dan susu tadi, dipanaskan kembali sambil diaduk cepat, sampai meletup-letup dan mengental membentuk cream. Lalu masukkan pasta vanila, aduk kembali hingga rata dan matikan kompor.
  4. Setelah tidak ada uap panas lagi, pindahkan ke wadah lain dan tutup dengan plastik wrapping sampai menempel ke adonan cream agar tidak membentuk lapisan. Simpan di lemari pendingin selama 1-2 jam.
  5. Untuk membuat topping crunchy, siapkan mangkuk, campurkan mentega dengan gula pasir, aduk hingga gula larut, lalu masukkan tepung terigu, aduk kembali hingga tercampur rata dan membentuk adonan.
  6. Masukkan adonan ke dalam kertas roti, giling dengan rolling pin hingga pipih (2 mm). Letakkan adonan yang sudah pipih tadi di atas nampan dan simpan dalam freezer hingga mengeras.
  7. Untuk membuat kulit sus, siapkan wajan, masukkan air, susu cair, mentega dan garam, masak sambil diaduk hingga mendidih dan berbuih. Matikan kompor.
  8. Setelah itu, masukkan tepung terigu, aduk cepat hingga tepungnya menyatu dengan larutan susu dan mentega (membentuk adonan), lalu nyalakan kompor dengan api kecil dan masak kembali hingga adonan sus kalis. Angkat dan matikan kompor.
  9. Kemudian pindahkan adonan kulit sus ke wadah lain, diamkan 15 menit hingga dingin. 
  10. Setelah dingin, masukkan kocokan telur secara bertahap, aduk terus hingga telur dan adonan menyatu, lalu masukkan ke piping bag.
  11. Siapkan loyang yang telah diberi alas kertas roti, semprotkan adonan membentuk bulatan-bulatan kecil dan beri jarak yang cukup.
  12. Keluarkan adonan craqueline dari freezer, cetak bulat dengan ring cutter sesuai dengan ukuran kulit sus yang tadi dicetak. Letakan bulatan craqueline di atas kulit sus, lakukan dengan cepat hingga adonan habis.
  13. Panaskan oven, masukkan loyang dan panggang kulit sus di suhu suhu 185°C selama 30 menit. 
  14. Di 10 menit terakhir, setelah kulit kue sus mengembang sempurna dan warnanya merata, turunkan suhu menjadi 100°C dan panggang kembali selama 10-15 menit.
  15. Setelah kulit sus matang merata (dalamnya kopong), keluarkan loyang dari oven, diamkan hingga dingin.
  16. Keluarkan adonan pastry cream dari lemari pendingin, jika adonan memadat, aduk dengan spatula hingga membentuk cream kembali.
  17. Siapkan mangkuk, masukkan whipping cream bubuk dan tuangkan air es, kocok dengan whisk sampai tercampur rata dan mengental. Lalu tuangkan sedikit demi sedikit ke pastry cream, kocok hingga rata dan masukkan ke piping bag.
  18. Kemudian lubangi bagian bawah craqueline dan semprotkan cream ke dalam craqueline. Ulangi terus hingga craqueline dan cream habis.
  19. Sus crunchy ini sangat cocok dijadikan cemilan saat berkumpul bersama keluarga atau teman
BACA JUGA :

Sumber foto : idntimes.com

SUS MANGKOK BRULEE

Bahan Sus Mangkok :
  • 150 gram tepung terigu
  • 100 gram margarin
  • 3 butir telur ayam
  • ½ sdt garam
  • 250 ml air 
  • Saus sambal
  • Mayonais
Bahan Isian Brulee :
  • 150 gram margarin
  • 150 gram makaroni
  • 50 gram keju parut
  • 3 buah sosis (potong dadu)
  • ½ buah bawang bombay (cincang kasar)
  • 2 siung bawang putih (cincang kasar)
  • ½ sdt lada bubuk
  • 1 sdt kaldu jamur
  • ½ sdt garam
  • ½ sdt oregano
  • 200 ml susu UHT
Cara Membuat : 
  1. Untuk membuat isian, siapkan panci berisi air mendidih, masukkan makaroni, rebus sampai matang dan empuk. Sisihkan.
  2. Lalu siapkan teflon, lelehkan margarin dengan api sedang kecil, lalu masukkan bawang bombay dan bawang putih, masak hingga kekuningan dan harum. 
  3. Kemudian masukkan sosis, masak hingga sosis matang. Lalu tuang susu UHT, tambahkan keju parut, lada bubuk, kaldu jamur, garam, oregano, masak hingga semua bahan dan bumbu tercampur rata dan matang.
  4. Setelah itu, masukkan makaroni yang telah direbus, masak dengan api sedang kecil hingga susunya menyusut dan mengental. Sisihkan.
  5. Untuk membuat sus mangkok, siapkan wajan, lelehkan margarin dengan api sedang kecil, lalu tambahkan air dan garam. Masak hingga margarin dan air tercampur rata, lalu matikan kompor.
  6. Setelah itu, masukkan tepung terigu, aduk cepat hingga tepungnya menyatu dengan margarin, lalu nyalakan kompor dengan api kecil dan masak kembali hingga adonan sus kalis.
  7. Kemudian pindahkan adonan kulit sus ke wadah lain hingga dingin. Setelah dingin, masukkan telur satu persatu, mixer adonan hingga telur dan adonan menyatu, lalu masukan ke piping bag.
  8. Siapkan cetakan muffin yang telah diolesi margarin dan ditaburi tepung terigu, lalu semprotkan adonan sus ke dasar dan dinding cetakan sehingga membentuk mangkok. Lakukan terus hingga adonan sus habis.
  9. Panaskan oven selama 10 menit, masukkan cetakan ke dalam oven dengan suhu 200°C, api atas bawah selama 40 menit.
  10. Setelah kulit sus matang, masukkan isian brulee dan beri topping saus sambal dan mayonaise, lalu taburkan irisan seledri sebagai garnish.
  11. Sus mangkuk brulee siap dinikmati untuk teman minum teh di pagi atau sore hari.

Posting Komentar untuk "RESEP SAJIAN KUE SUS YANG CRUNCHY DAN CREAMY"

Posting Komentar